Immer wieder sonntags… Meldet sich Lehrer Mohr mit einem neuen Experiment aus seinem Labor. Diesmal ist es Montag geworden! Und heute wird es besonders schmackhaft. Seid ihr dabei?
Die Emulsion
Das brauchst du dafür:
- ein sauberes Glas mit gut schließendem Schraubdeckel
- zu etwa gleichen Teilen Orangensaft und Olivenöl
Durchführung 1:
- Gib das Olivenöl und den Orangensaft in das Glas und schüttle etwa für 15 Sekunden kräftig. Was beobachtest du?
- Stelle nun das Glas hin und stoppe die Zeit, bis sich die beiden Flüssigkeiten wieder getrennt haben. In meinem Versuch waren es mehr als zwei Stunden.
Was passiert hier?
Schon bald nach dem Schütteln beginnen sich Öl und Saft wieder zu trennen. Das dauert eine ganze Weile. Nach 45 Min. (eine Schulstunde) konnte man bei meinem Versuch deutlich etwas erkennen. Öle (auch Fette) können sich nicht richtig im Wasser lösen. Dass das nicht funktioniert, liegt an den kleinsten Teilchen der beiden Stoffe, wir könnten sagen, die „mögen sich nicht besonders“ und lassen sich nur für einen bestimmten Zeitraum mischen.
Ein Gemisch aus zwei normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten wird Emulsion genannt.
Das Wort stammt aus dem Lateinischen „emulgare“ und heißt übersetzt: ausmelken. Tatsächlich handelt es sich bei der Milch ebenfalls um eine Emulsion, auch hier sind feinste Fetttröpfchen in einer wässrigen Lösung gleichmäßig verteilt.
Es geht weiter!
Das brauchst du für den zweiten Teil:
- einen halben Teelöffel Senf
- einen Teelöffel Honig
- eine große Priese Salz
- (etwas Pfeffer)
Durchführung 2:
- Öffne das Glas und gib einen halben Teelöffel Senf, den Honig und das Salz hinzu. Wenn du magst kannst du, je nach Geschmack, auch etwas Pfeffer in das Glas geben.
- Jetzt wird wieder kräftig geschüttelt.
Was passiert nun?
Der Senf und auch der Honig sorgen dafür, dass das Olivenöl und der Orangensaft viel länger gemischt bleiben als in dem Versuch davor. Stoffe, die das können, werden Emulgator(en) genannt. Du kannst es überprüfen, indem du die Zeit stoppst.
Diese Emulsion, die du jetzt in deinem Glas hast, nennt man auch Salatsauce oder Salatdressing. Koste mal!
Damit wir nichts wegschütten müssen, kannst du es dir heute auf den Salat gießen.
Macht doch alle zusammen einen Salat und benutzt deine Emulsion (Dressing) dazu.
Hier geht es zum Film von Lehrer Mohr
Lasst uns wissen, ob euch das Dressing geschmeckt hat.
OM